たとえば、このようなサイトです。
危ない玄米食
http://www.fukuimai.com/sub80.htm
玄米食はなぜミネラル不足になるか、摂り続けてはいけない食品
http://www.global-clean.com/html/akude-minerarubusoku_06.html
ここで問題になっているのは、やはり、フィチン酸（イノシトールイノシトール６リン酸エステル、通称ＩＰ6）の影響です。
昨日も書きましたが、フィチン酸の強力なキレート能のために、ミネラル分の排出が起こってしまうんです。
確かに考えてみると、人類は穀物に出会って大きな福音を得て来たのですが、フィチン酸が含まれる表皮を、精米したり、粉にしたり、あるいは発酵させたりして、取り除いて来ています。
ん？ やっぱり、玄米食は危ないのかなぁ？
しかし。
日本の場合、白米が食べられるようになったのは飛鳥時代から奈良時代なのですが、それは、貴族のものでした。 庶民が白米を食べられるようになったのは、ずっと後、戦国時代から江戸時代にかけて米の生産量が増えてから以降のようです。 皮肉なことに、白米を食べる人が増えると、「江戸わずらい」という言葉が出来る程、脚気の患者が増えてしまったそうです。
うーむ、単純に、フィチン酸の排出だけで、歴史の長い玄米食を危険とは言えないような気がしてきました。
このフィチン酸のミネラル排出に関しては、昨日もリンクしました、macrobi papaさんのブログ、「マクロビ・パパの奮闘記」の記事がとても参考になります。 素晴らしいブログですので、リンクを張っておきますね。
マクロビ・パパの奮闘記:「マクロビ・パパの奮闘記」過去の記事
http://macrobi.livedoor.biz/archives/50383905.html
上記リンクの上から1/3程いったところに、マクロ本というセクションがあり、「マクロビと玄米１）〜１１）」が読めます。 玄米について、とても分かりやすく、勉強になります。
フィチン酸に関しては、「マクロビと玄米 ４）フィチン酸の中の悪魔？」、「マクロビと玄米 ５）フィチン酸の中の天使」をお読みになると良いと思います。
いずれにしても、macrobi papaさんの玄米に関する記事は、僕がネットで得た中では一番分かりやすく、情報量に富んでいるものですので、マクロビオティックを実践していない方も、是非、一読をお薦め致します。 （僕もマクロビでは無いですし。）
さて、それでは玄米食と、どのように付き合っていけば良いのでしょうか。
6月30日のブログで、食べ方を変える事によって、上手く身体に取り込めるようになると書きましたが、これは、玄米を発芽させて、発芽玄米にする事です。
玄米が発芽する際に、酵素の働きによってフィチン酸が分解される為、ミネラル分を有効に利用できるようになるのです。
それだけではなく、発芽玄米には、GABAが数倍に増加したり、旨みが増したり、肝臓の働きを活性化させたりするそうで、メリット満載です。
ただ･･･。
これ、作るのが凄く面倒なんですよね。
最近、発芽玄米売ってますけど、滅茶苦茶高いです。 無農薬か、どうかも分かりません。
実は僕はまだ、発芽玄米は未体験なのです。
近日中に、挑戦して、ブログのネタにしようとは思っているのですが･･･。
そこで、僕も代わりの手を考えました。 まずは、このフィチン酸がどのような働きをしているのかを。
すると、僕の中でこんなイメージが浮かびました。
穴ぼこがぽつぽつあいて、匂いや不純物などを吸着する、活性炭をフィチン酸のイメージとするんです。
よく、浄水器や竹の炭なんかのコマーシャルで、活性炭を泥水の中にパラパラ〜と入れてから濾すと、驚くほどの浄水になって出てくる･･･というシーンをご覧になった方も多いと思うんです。
アレです。
あれの状況をフィチン酸とミネラルに置き換えた場合、穴にすっぽり入り込む汚れが、蟹の爪に挟まれた（キレート）されたミネラルの原子ですね。
では、濾した水が完全に浄水にならなくするにはどうしたらよいか――。
簡単です。 単純に汚れの量を増せば良いんです。
･･･と、いうことで。
僕は、玄米食を続けることにしました。 ただ、普段の食事ではなるべく小魚や小松菜、ひじきといったものを多く取るようにしています。 それでもミネラル分が足りないかな？ と思うときは・・・。
サプリメント飲みます。(笑)
マクロビオティックの方からは怒られてしまいそうですが。
でも、基本は食事からという線は守ってます。
あと、財団法人 骨粗鬆症財団のQAコーナーで、Q6 玄米食を続けていると、消化の際に骨から何かの物質がとりだされて骨粗鬆症になるとききましたが、本当でしょうか という、質問の答えが載っていましたのでリンクしておきます。 ご参考まで。
もっと知りたい！ 骨のこと −骨やすめのおはなし−
http://www.jpof.or.jp/content/form/faq_04.htm#q6
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そんなことないと思います。
普通にお米研いで水に浸して一日二日ほっとけば芽でます。
※水はちょこちょこ換えますけどね、気がついた時にでも。